Guida all’estrazione

Tre metodi, due caffè, e le ricette che uso io, non quelle che vengono bene in foto. Se hai un macinino e una bilancia, hai tutto quello che serve.

Cosa c’è dentro

• Moka: macinatura, il livello dell’acqua, il fuoco, e quando toglierla
• Espresso: grammi dentro, grammi in tazza, secondi, e cosa cambiare quando l’estrazione è troppo lunga
• Filtro: rapporto, temperatura dell’acqua, i versamenti e i tempi
• La macinatura, cosa cambia e come trovare la tua senza microscopio
• I rapporti per metodo, e perché lo stesso rapporto ha un sapore diverso a due temperature
• L’acqua: cosa fa la durezza all’estrazione, e una ricetta di minerali per l’acqua distillata
• Una pagina per Espresso Rosso e una per Filtro Bella Vita, con tutte e tre le ricette calcolate per sacchetto
• Una tabella dei problemi: acido, amaro, slavato, fangoso

Per chi è

Per chi il caffè lo ama già e vuole quel venti per cento in più. Dà per scontati un macinino e una bilancia, e lo dice a pagina uno, non a pagina trenta.

I profili di tostatura vengono dalla torrefazione di Charleston che tosta tutti e due i sacchetti. Le opinioni sono mie.

Dodici pagine, illustrate, da stampare in A4 o in formato letter.

Bea